이 책은 포스트 코로나시대의 건강한 삶을 위한 식생활 지침서다. 상식으로 먹고, 뜬소문에 먹고, 습관으로 먹고, 속아서 먹는 사람들은 팬데믹 같은 상황에서는 더 이상 건강할 수 없다. 잘못된 정보와 판단 때문에 사람들은 좋은 음식을 나쁜 음식으로 저주하기도 했다. 중요한 것은 과학이다. 의사이자 유명 칼럼니스트인 저자는 글루텐, 콜라, GMO, MSG 등 사람들이 보통 나쁜 음식이라고 믿고 멀리하는 열한 가지 음식을 조사해 진실을 밝혀낸다. 오랜 세월 인간이 먹어온 것, 과학과 기술의 발달로 개발된 것, 사회적 편견 때문에 악명을 뒤집어 쓴 음식들이 주홍글자의 누명을 벗고 과학의 식탁에 오른다.

인디애나대학교 의과대학 소아과 교수이자 공중보건 전문연구센터장이다.

건강과 신체에 관한 잘못된 의학 상식과 세간의 미신을 과학적으로 해명한 세 권의 책 Don’t put that in there!: And 69 other sex myths debunked(공저, 2014), Don’t cross your eyes... they’ll get stuck that way!: And 75 other health myths debunked(공저, 2011), Don’t swallow your gum!: Myths, half?truths, and outright lies about your body and health(공저, 2009)를 집필했다.

CNN, ≪블룸버그뉴스(Bloomberg News)≫, ≪월스트리트저널≫에서 건강과 정책에 관한 글을 써 왔다.현재 ≪뉴욕타임스≫의 블로그 ‘업샷(Upshot)’에 정기적으로 글을 기고하고 있다. 객관적이고 과학적인 의학 지식을 전달해 대중이 스스로 현명한 선택을 하도록 돕는 데 관심이 많다. 미국의 건강보건 정책이나 의학 연구와 관련된 궁금증을 풀어 주는 유튜브 채널 ‘건강을 위한 최선은(Healthcare Triage)’을 운영하고, 블로그 ‘인시덴탈 이코노미스트(Incidental Economist)’에 글을 기고하고 있다.

사용설명서: 『코로나시대, 식품 미신과 과학의 투쟁』 　 v
옮긴이 서문 　 xix
『지방의 역설』 저자 니나 타이숄스의 추천사 　 xlii

들어가며 　 1

01 버터 　 31
02 고기 　 61
03 달걀 　 95
04 소금 　 117
05 글루텐 　 141
06 GMO 　 167
07 알코올 　 193
08 커피 　 225
09 다이어트콜라 　 253
10 MSG 　 291
11 비유기농 식품 　 319

나가며: 건강하게 먹는 단순한 규칙 　 347

감사의 글 　 361
참고문헌 　 367

부록 　 417
이 책에 소개된 11가지 식품을 다룬 국내 기사들 　 419
이 책과 함께 읽으면 좋은 글 　 433
각 장의 식품 소개글 작성에 참고한 자료들 　 434

찾아보기 　 453
지은이 　 467
옮긴이 　 468